Seminarios de GASTRONOMÍA - BARES disponibles:

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Temas:

1. ¿QUÉ HACE EL BARBACK?

2. DE BARBACK A BAR MANAGER

Objetivo Teórico:

ENSEÑAR cuáles son las actividades básicas y más importantes en la operación de una barra, así como las funciones del Barback antes, durante y después del turno.

 Objetivo Práctico:

LOGRAR encadenar las posiciones de la barra para posibilitar que los barbacks lleguen hasta las posiciones de más responsabilidad y evitar traer personal externo. 

Temas: 

1. TIPOS DE BARRAS EN EL MUNDO

2. LIMPIEZA, SEGURIDAD Y... MUCHO MANTENIMIENTO

Objetivo Teórico:

PENSAR en la necesidad de que existan diferentes acomodos en las barras y cuáles son las posibilidades de diseño en base a los menús y sistemas de trabajo. 

Objetivo Práctico:

GENERAR una actitud de respeto al momento de la preparación que incluya limpieza, orden y cuidado del equipo para lograr que las bebidas sean de excelente calidad.

Temas:

1. EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DEL BAR

2. MIXERS & GARNICIONES

Objetivo Teórico:

ORIENTAR al personal de servicio al momento de elegir el método para aprenderse los menús de la organización, de manera que sean profesionales y no improvisados.

Objetivo Práctico:

IMPLEMENTAR un programa de capacitación para el personal, a fin de que puedan ofrecer servicio de calidad en base a las diferentes expectativas de los visitantes.

Temas:

1. DENOMINACIÓN DE ORIGEN 

2. DESTILADOS

Objetivo Teórico:

ENTRENAR a cada uno de los involucrados en el manejo, preparación y servicio de bebidas para que conozcan qué son, de qué están elaboradas y para qué sirven.

Objetivo Práctico:

ESTANDARIZAR los recetarios, el acomodo de los yokies y el servicio en las barras en base a los 4 blancos destilados, (vodka, gin, ron y tequila).

Temas:

1. RELACIÓN DEL ALIMENTO CON LA BEBIDA

2. APERITIVOS, BAJATIVOS Y DIJESTIVOS

Objetivo Teórico:

INNOVAR en la manera de desarrollar los menús de alimentos y bebidas, generando una correlación entre ellos para buscar la adecuada relación y el efecto en el cuerpo.

Objetivo Práctico:

MODIFICAR los métodos para promover los productos que tenemos en nuestras barras y ofrecerlos a nuestros visitantes en base a sus combinaciones en el menú.

Temas:

1. FERMENTADOS

2. FORTIFICADOS & CORDIALES

Objetivo Teórico:

BRINDAR los elementos teóricos para diferenciar las bebidas alcohólicas en base a su graduación, origen, proceso de elaboración y se efecto en el ser humano.

Objetivo Práctico:

MODERNIZAR los menús de la organización utilizando el conocimiento y los adecuados procesos de elaboración y no dejarse llevar por las modas pasajeras.

Temas:

1. ¿QUÉ HACE EL BARTENDER?

2. LIDERAZGO / SEGURIDAD

Objetivo Teórico:

DIRIGIR los métodos de trabajo en base al conocimiento y las habilidades adquiridas por el personal a cargo de ella, comenzando por los barbacks llegando a los bartenders.

Objetivo Práctico:

DECIDIR la manera de conducir las barras de la organización, los productos y la manera de operar en base al liderazgo y control de la operación con seguridad.

Temas:

1. ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE CANTINERO Y BARMAN?

2. CRECIENDO HACIA LA BARRA, DEL BACK Ó DEL FRONT

Objetivo Teórico:

CUESTIONAR la decisión de poner al frente de la barra a un cantinero ó a un barman, sin tomar en cuenta las cualidades de uno y de otro y el tipo de barra y su operación.

Objetivo Práctico:

SUPERVISAR la evolución de cada uno de los elementos de la organización sin subestimar la capacidad y la posibilidad de que cada uno de ellos se desarrolle en los bares..

Temas:

1. RELACIÓN CON MARCAS Y PROMOTORES

2. INVENTARIOS / MERMAS / ROBOS

Objetivo Teórico:

RESPONSABILIZAR a los proveedores de generar material de estudio para la promoción adecuada de sus productos y al personal, de aprenderlo para poder ofrecerlo.

Objetivo Práctico:

DESCRIBIR los pasos y las etapas que sigue el producto, desde su ingreso a la institución hasta la venta, para minimizar las perdidas, mermas y mantener los costos.

Temas:

1. ¿QUÉ HACE EL BAR MANAGER?

2. EVOLUCIÓN DE LAS BARRAS EN AMÉRICA Y EUROPA

Objetivo Teórico:

CAPACITAR a los encargados de los bares para que sean unos verdaderos bar managers y se comporten como tal, elevando la productividad de las barras al máximo.

Objetivo Práctico:

PLANIFICAR la evolución en los bares de manera proactiva y profesional buscando la optimización de los insumos, la adecuada operación y promoviendo la ética.

Temas:

1. ELABORACIÓN DE MASTERS DE RECETAS 

2. COSTOS Y REPORTES A GERENCIA

Objetivo Teórico:

EVIDENCIAR la falta de organización en la mayoría de las barras para mantener un control sobre los recetarios y la adecuada preparación de las recetas.

Objetivo Práctico:

COMPROBAR que la operación de los bares no se puede llevar a un nivel de profesionalismo y productividad sin herramientas, equipos, conocimientos y controles.

Temas:

1. PREPARACIÓN DE INVENTARIOS 

2. POUR TEST

Objetivo Teórico:

ACONSEJAR cual es la manera más práctica de preparar, tomar e interpretar un inventario, para tomar decisiones lógicas e inmediatas en el cuidado del costo.

Objetivo Práctico:

LLEVAR los costos a niveles óptimos cuidando la manera de preparar los tragos, utilizando técnicas de control básico reconocidas y probadas como el “pour test”.

Temas:

1. ATENCIÓN A MESAS DE BAR Y BARRA

2. ENTRETENIMIENTO, MAGIA Y TRUCOS

Objetivo Teórico:

DESIGNAR para cada área y punto de venta, un estilo adecuado de servicio y perfil de personal, tomando en cuenta el ambiente, memorabillia, menús y clientela.

Objetivo Práctico: 

SOLICITAR al personal que se involucre en la atención y el entretenimiento de los visitantes de manera profesional y seria sin caer en faltas de respeto.

Temas:

1. EXPLICACIÓN A FORMATOS DE LA BARRA

2. RECORRIDOS DE APERTURA, SWING Y CIERRE

Objetivo Teórico: 

ACEPTAR que en Latinoamérica hemos descuidado en gran medida la cultura de operar los bares de manera profesional y administrativa por utilizar la intuición.

Objetivo Práctico:

COMENZAR a operar la organización apoyándose en decisiones basadas en las estadísticas, sistemas y controles escritos elaborados en cada turno de manera periódica.

Temas:

1. ¿PORQUÉ SE TRABAJA EN LAS BARRAS?

2. MANUALES / ENTRENAMIENTOS / CAPACITACIÓN

Objetivo Teórico:

INDUCIR al personal que desea trabajar en las barras para que adquieran la cultura de leer y capacitarse en el conocimiento, preparación y servicio de alimentos y bebidas. 

Objetivo Práctico:

PREPARAR poco a poco el material escrito que describa con mucho detalle los procedimientos, sistemas, productos que a la postre, se convertirá en manuales de operación.